Obiettivo del progetto è di preparare le attività artigianali ai futuri provvedimenti legislativi nell’ambito dell’etichettatura. Al centro dell’attenzione ci sono le tabelle dei valori nutrizionali (valore energetico, grassi) che dal 2016 devono essere indicati obbligatoriamente a livello scritto in tutta Europa, ma anche le nuove indicazioni obbligatorie come ad esempio la presenza di allergeni. Per questo è stata creata un’applicazione web, facile da usare, che permette di calcolare le tabelle nutrizionali inserendo le ricette e tenendo conto del valore nutrizionale del processo produttivo. Le ricette e i processi di produzione di prodotti tipici come lo Schüttelbrot oppure lo speck sono state raccolte da nove imprese, ovvero presso tre imprese di ogni settore (panifici, macellerie e produzione di prodotti locali).
