Ziel des Projektes ist es, Handwerksbetriebe auf zukünftige gesetzliche Vorschriften im Rahmen der Etikettierung vorzubereiten. Im Mittelpunkt stehen die ab 2016 europaweit verpflichtend am Etikett anzuführende Nährwerttabelle (Brennwert, Fett,…) sowie die neuen Pflichtangaben wie beispielsweise hervorgehobene Allergene. Dafür wird eine bedienungsfreundliche Webapplikation entwickelt, über welche durch Eingabe der Rezepturen und unter Berücksichtigung des Produktionsprozesses die Nährwerttabelle sowie weitere gesetzlich vorgeschriebene Informationen zur Lebensmittelkennzeichnung errechnet werden können. Exemplarisch werden von jeweils drei Probebetrieben im Handwerksbereich Bäckerei und Metzgerei Rezepturen und Produktionsabläufe von typischen Produkten (z.B. Schüttelbrot oder Speck) gesammelt und analysiert.
